De gauche à droite : Donovan Bury, Raphaël Fourmillon, Alain Tillard et Virginie Rivière
Fermé depuis l’automne 2015, la Camembertière, aux Champeaux (Orne) avait été rachetée en avril 2016 par Philippe Giuresco. « C’est vrai que nous avons mis deux ans à ouvrir, mais les travaux ont été plus longs que prévus » explique Raphaël Fourmillon, le manager, questionné sur les raisons d’un tel délai alors qu’initialement le restaurant devait ouvrir en janvier….2017.
Nous avons refait le réseau électrique, la cuisine et la salle ont été refaites du sol au plafond. Nous répondons aux différentes normes ».
Et puis, « tous les travaux ont été autofinancés par M. Giuresco ».
Outre Raphaël Fourmillon et le chef cuisinier Alain Tillard, l’équipe s’est étoffée de Donovan Bury, second de cuisine, et de Virginie Rivière, serveuse.
Carte et formule
À la carte et en formule, les mets seront issus d’une cuisine traditionnelle « à base de produits frais et de produits du terroir. Nous développons au maximum les circuits courts » avec, entre autres, « les best-sellers de la Camembertière, qui mettent évidemment en valeur… le camembert ». Raphaël Fourmillon ajoute « sur commande, tout sera possible ».
À compter de la Saint-Valentin, il est envisagé « l’organisation d’une soirée à thème, le 2e jeudi du mois » commente Raphaël Fourmillon.
L’équipe projette également d’utiliser une partie de la maison adjacente au restaurant pour ouvrir « un dépôt de pain, de légumes et de fruits frais pour dépanner les gens de la commune et des environs. Mais ce ne sera pas avant la fin de cette année ».